Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°39 – Novembre 2024
Sous les feux des projecteurs
Sébastien Bouillet
Plus qu’un métier, un art
Jonathan Mougel, M.O.F. pâtissier-confiseur
Les emblématiques
Le jésuite par Cédric Yver
Au cœur de nos régions
Le gotchial par Éric Trémelo
Venu d’ailleurs
Le koulitch par Sylvain Mathy
Inspiration autour de la briocherie
Recettes de Pains en poche, Le fournil de Créon, Franck Dépériers, M.O.F. boulanger et Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Nos artisans coup de cœur
Giovanni Malécot
Ludovic Lhérault
L’atelier de Stéphane Glacier
Mes brioches coup de coeur
Côté snacking
Biscuits apéritif par la Maison des Champs
De fêtes en fêtes
L’Épiphanie par Michel Fabre et Frédéric Alvergnas
La transmission, une passion
Fabien Nolay
Les chef(fe)s de demain
Chloé Esnault
Au coeur du labo
Benoit Couvrand, Pâtisserie Cyril Lignac
Masterclass par Les Ambassadeurs du pain
Esprit Boutique
Pâtisserie Klugesherz
Textures et gourmandises – NOUVELLE RUBRIQUE
Les pectines par le centre Louis François
Avancer sans oublier
Jean-Michel Perruchon
C’est leur point de vue
La personnalisation des fèves par Jean Fillâtre
Dans l’air du temps
La confiture sans sucre, Maison Michelet et les Confitures de Rapahël
Un artisan et un producteur
Aymeric Micheau et Vincent Monnet, paludier