Sommaire Passionnément Artisan #33 – Septembre 2023
Sous les feux des projecteurs
Christophe Vasseur
Plus qu’un métier, un art
Patrick Casula
Les emblématiques
Le pain à l’épeautre par Michel Fabre et Ulysse Toulet
Au cœur de nos régions
La tielle Sétoise par Le Vent en poulpe
Venu d’ailleurs
La Key Lime Pie par Yohann Le Bescond
Inspiration autour des blés anciens
Recettes de Michel Fabre, Franck Perrault
Point de vue de Loïc Foricher et Roland Feuillas
Nos artisans coup de cœur
Julien Abourmad, The French Bastards
Thomas Hodel
L’atelier de Stéphane Glacier
« les bûches roulées »
Côté snacking
Amuse-bouche de fêtes par Frédéric Bourse
De fêtes en fêtes
Saint Nicolas, par Franck Kestener, MOF chocolatier et Noël par Christophe Pomiès
La transmission, une passion
Morgane Moscherosch
Les chef(fe)s de demain
Gaëtant Morice
Au coeur du labo – NOUVELLE RUBRIQUE
Fabien Le Moal, Maison Duchêne
Masterclass par Ralf Wellauer, Felchlin
Esprit Boutique
Au bonbon Royal, Philippe et Pierre Ploquin
Passion d’entreprendre
Frédéric Cassel
Avancer sans oublier
Daniel Chaboissier
C’est leur point de vue
« les blés anciens » Alexandre Viron
Dans l’air du temps
« RSE » par Marcel Rebolle
Un artisan et un producteur
Franck Dépériers , MOF boulanger et Blaise Dutilleul
Vanessa Vialettes, Laurent Paul, Didier Barbarit