Sommaire Passionnément Artisan #31 – Mars 2023
Sous les feux des projecteurs
François Perret
Plus qu’un métier, un art
Jean-Luc Decluzeau
Les emblématiques
Les pâtes de fruits par Philippe Ploquin
Au cœur de nos régions
La tourtière de Gascogne par Jean-Claude Lasterle
Venu d’ailleurs
Le cinnamon roll de Marc Grossmann
Inspiration autour des fruits rouges
Recettes de Jean Galloyer, Laurent Duchêne, M.O.F. pâtissier et Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Nos artisans coup de cœur
Edouard Dorange, Grains de sucres
Nicolas Richard, Pâtisserie Au 38
L’atelier de Stéphane Glacier
« Mes tartes d’été »
Côté snacking
Les sandwichs par Michael Legrand
De fêtes en fêtes
Fête des mères, par Frédéric Cassel et Nicolas Bernardé, M.O.F. pâtissier
La transmission, une passion
David Briand, M.O.F. pâtissier
Les chef(fe)s de demain
Antoine Piquet
Masterclass par Franck Colombié, Bellouet Conseil
Esprit Boutique
Christophe Lamy, Saveur Intense
Passion d’entreprendre
Merci Jérôme !
Avancer sans oublier
Iginio Massari
C’est leur point de vue
Retour aux sources par Frédéric Lalos, M.O.F. boulanger
Dans l’air du temps
Boulangerie coopérative, Les têtes de meules
Un artisan et un producteur
Romuald Meunier, Aux délices normands et Sébastien Fauvel, producteur de fruits