Sommaire Artisans #9 – Septembre 2018
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Frédéric Hawecker, M.O.F. chocolatier
Un peu d’histoire
Le Flan (parisien) par Sébastien Dégardin; Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier ; Franck Collas et Gilles Poilleux
Au cœur de nos régions
Le cramique par Raphaël Brier
Venu d’ailleurs
Backlawa libanais par Maison Noura
Ingrédient star
Le lait par Patrick Baillet
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Louis Tortochot
Pâtissier : Antoine Fornara
Chocolatier : Janie Loubet Chocolaterie
Glacier : Philippe Faur
Les recettes de saison
Côté sucré : La figue par Jérôme Schmitt
Côté salé : par Antoine et Philippe Guilbert
Et par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier : canapés classiques et traditionnels (saumon gambas tomate mozza crème de chèvre jambon de pays)
De fêtes en fêtes
Noël et nouvel an par Fabrice Gillotte
Recettes de bûches de Pierre Hermé – Christophe Felder – Christophe Adam et Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Nos savoir –faire
Boulangerie : pâte à quiche
Pâtissier : cakes de Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Confiserie : meringue à la française
Glacier : omelette norvégienne (bûche)
Côté Boutique
Nicolas Bernardé, M.O.F. pâtissier
Entrepreneur passionné
Pascal Caffet, M.O.F. pâtissier
Point de vue et engagement
« Conception et vision du bio et perception de la boulangerie bio par les clients » par Blaise Dutilleul
Le coin du libraire
«Bûches » de Christophe Felder