SOMMAIRE #4 – Septembre 2017
Entrepreneur passionné
Christophe Roussel
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Gérard Taurin, M.O.F. Glacier
Un peu d’histoire
La tarte tatin par Magali Frizot et Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Au cœur de nos régions
Le gâteau basque par Thierry Bamas, M.O.F. pâtissier
Venu d’ailleurs
Le pastel de Nata par Victor Silveira
L’ingrédient star
Le sucre par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Christophe Cressent, M.O.F. boulanger
Pâtissier : Jean-Guy Letendart
Chocolatier : Bruno Le Derf, M.O.F. chocolatier
Glacier : Alain Chartier, M.O.F. glacier
Les recettes de saison
La poire : tarte chiboust poire-caramel & tarte boulangère aux poires par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Côté salé : les flutes hollandaises par Jérôme Le Teuff
De fêtes en fêtes
La fête de Noël par Morgane Bechu
Savoir-faire
Viennoiserie par Ludwig Cadenet : croissant et pain au chocolat
Pâtisserie par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier : la crème pâtissière
Confiserie par Philippe Ploquin : guimauve vanille
Chocolaterie par Vincent Lechevallier : dragéfication
Côté boutique
La Maison Doucet , Patrick Doucet
Savoirs et compétences
« Le logiciel net-recipe » par Jean-François Déguignet
Le coin du libraire
«Bûches et gourmandises de Noël » de Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier