SOMMAIRE #3 – Mai 2017
Entrepreneur passionné
Michel Galloyer, Le Grenier à pain
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Nicolas Cloiseau, M.O.F. chocolatier
Un peu d’histoire
Le Paris-Brest par Aurélien Trottier, Sébastien Dégardin et Ludwig Cadenet
Au cœur de nos régions
Le canelé par Christophe Sedent
Venu d’ailleurs
La pavlova par La Meringaie
L’ingrédient star
La crème par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Franck Collas
Pâtissier : Nicolas Léger
Chocolatier : Franck Kestener, M.O.F. chocolatier
Glacier : Martine Lambert
Les recettes de saison
La fraise : Millefeuille Coeur à la fraise et tarte fraise – pamplemousse par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Côté salé : « tartelettes filo croustillantes façon pizza » par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
De fêtes en fêtes
La fête des mères par Jérôme Le Teuff
Savoir-faire
Boulangerie par Patrick Doucet : le bagel et ses déclinaisons
Pâtisserie par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier : pâte sable aux amandes
Confiserie par Serge Granger M.O.F. chocolatier : pâte fruitée au beurre et à la crème
Chocolaterie par Alexandra Garaffi : Cœur rouge scintillant
Côté Boutique
Au régal Breton , Sylvain Tallon
Savoirs et compétences
« Le travail du tour » par Amandio Pimenta, M.O.F. boulanger
Le coin du libraire
« L’art du montage » de Luc Eyriey
« Le Grand Livre de la Boulangerie » de Jean-Marie Lanio, Thomas Marie et Partrice Mitraillé