Magazine « Artisans » N°3

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SOMMAIRE #3 – Mai 2017

Entrepreneur passionné 
Michel Galloyer, Le Grenier à pain

Un des Meilleurs Ouvriers de France 
Nicolas Cloiseau, M.O.F. chocolatier

Un peu d’histoire 
Le Paris-Brest par Aurélien Trottier, Sébastien Dégardin et Ludwig Cadenet

Au cœur de nos régions 
Le canelé par Christophe Sedent

Venu d’ailleurs 
La pavlova par La Meringaie

L’ingrédient star 
La crème par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Franck Collas
Pâtissier : Nicolas Léger
Chocolatier : Franck Kestener, M.O.F. chocolatier
Glacier : Martine Lambert

Les recettes de saison
La fraise : Millefeuille Coeur à la fraise et tarte fraise – pamplemousse par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Côté salé : « tartelettes filo croustillantes façon pizza » par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier

De fêtes en fêtes 
La fête des mères par Jérôme Le Teuff

Savoir-faire
Boulangerie par Patrick Doucet : le bagel et ses déclinaisons
Pâtisserie par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier : pâte sable aux amandes
Confiserie par Serge Granger M.O.F. chocolatier : pâte fruitée au beurre et à la crème
Chocolaterie par Alexandra Garaffi : Cœur rouge scintillant

Côté Boutique 
Au régal Breton , Sylvain Tallon

Savoirs et compétences 
« Le travail du tour » par Amandio Pimenta, M.O.F. boulanger

Le coin du libraire 
« L’art du montage  » de Luc Eyriey
« Le Grand Livre de la Boulangerie »  de Jean-Marie Lanio, Thomas Marie et Partrice Mitraillé

TÉMOIGNAGES

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