Sommaire Artisans #23 – Septembre 2021
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Patrick Roger, M.O.F. chocolatier
Un peu d’histoire
Le chardon par Franck Kestener, M.O.F. chocolatier-confiseur
Au cœur de nos régions
La pogne de Romans par Jacques Lionneton, M.O.F. boulanger
Venu d’ailleurs
Le canestrelli par Laura Zavan
Ingrédient star
La cassonade par Jean-François Charles
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Christophe Escobar
Pâtissier : Pascal Filidori
Chocolatier : Quentin Bailly
Francophone : Jean-Philippe Darcis
Les recettes du moment
Côté sucré : Le raisin par Jean-François Brémaud
Côté salé : La carotte par Jade Gellens East et Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
De fêtes en fêtes
Noël et Saint Nicolas
par Jean-Charles Lemoy, Le Duo Créatif et la Pâtisserie DelRey
Nos savoir–faire par Jana Lai, Ecole Bellouet Conseil
Petits gâteaux sapins, chocolat noir et fruit de la passion
Bûche marron, mandarine et yuzu
Côté Boutique
Jean Grimaldi, Corte et Bastia
Entrepreneur passionné
Marc Cluizel
Métiers et héritages
Gérard Bannwarth
Point de vue et engagement
« La fabrication artisanale du chocolat bean to bar » par Julien Dechenaud
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Sommaire Supplément Artisans #23 – Septembre 21
Artiste
Gildas Darcillon
Professeur
Jean-Philippe Walser
Apprenti
Dani Pierard