SOMMAIRE #2 – Mars 2017
Entrepreneur passionné
Georges Larnicol, M.O.F. pâtissier
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Amandio Pimenta, M.O.F. boulanger
Un peu d’histoire
La feuille d’automne par Guy Krenzer, MO.F. cuisinier et M.O.F. charcutier-traiteur de la Maison Lenôtre et Philippe Le Deuc
Au cœur de nos régions
Le kouglof par Roland Herzog
Venu d’ailleurs
Le tiramisu par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
L’ingrédient star
La noisette par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Franck Dépériers, M.O.F. boulanger
Pâtissier : Stéphane Bisson
Chocolatier : Philippe Ploquin
Glacier : Emmanuel Ryon, M.O.F. glacier
Les recettes de saison
Les agrumes – tarte aux senteurs d’agrumes et nid de Pâques (Désir lacté aux senteurs de yuzu) par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Côté salé : « vol-au-vent de St Jacques et fruits de mer » par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
De fêtes en fêtes
Chocolats de Pâques par Vincent Guerlais
Savoir-faire
Boulangerie par Patrick Doucet : la brioche et ses déclinaisons
Pâtisserie par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier : la pâte à choux
Confiserie par Serge Granger M.O.F. chocolatier : le praliné aromatisé
Chocolaterie par Alexandra Garaffi : le cochon
Côté boutique
Gaël Artisan, Gaël et Valérie Poivret
Savoirs et compétences
Laurent Le Daniel, M.O.F. pâtissier
Le coin du libraire
« Signature » par Johan Martin, Editions Bellouet Conseil