Magazine « Artisans » N°2

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SOMMAIRE #2 – Mars 2017

Entrepreneur passionné 
Georges Larnicol, M.O.F. pâtissier

Un des Meilleurs Ouvriers de France 
Amandio Pimenta, M.O.F. boulanger

Un peu d’histoire 
La feuille d’automne par Guy Krenzer, MO.F. cuisinier et M.O.F. charcutier-traiteur de la Maison Lenôtre et Philippe Le Deuc

Au cœur de nos régions 
Le kouglof par Roland Herzog

Venu d’ailleurs 
Le tiramisu par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier

L’ingrédient star 
La noisette par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Franck Dépériers, M.O.F. boulanger
Pâtissier : Stéphane Bisson
Chocolatier : Philippe Ploquin
Glacier : Emmanuel Ryon, M.O.F. glacier

Les recettes de saison
Les agrumes – tarte aux senteurs d’agrumes et nid de Pâques (Désir lacté aux senteurs de yuzu) par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Côté salé : « vol-au-vent de St Jacques et fruits de mer » par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier

De fêtes en fêtes
Chocolats de Pâques par Vincent Guerlais

Savoir-faire
Boulangerie par Patrick Doucet : la brioche et ses déclinaisons
Pâtisserie par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier : la pâte à choux
Confiserie par Serge Granger M.O.F. chocolatier : le praliné aromatisé
Chocolaterie par Alexandra Garaffi : le cochon

Côté boutique 
Gaël Artisan, Gaël et Valérie Poivret

Savoirs et compétences 
Laurent Le Daniel, M.O.F. pâtissier

Le coin du libraire 
« Signature » par Johan Martin, Editions Bellouet Conseil

TÉMOIGNAGES

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