Sommaire Artisans #18 – Septembre 2020
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Jean Jacques Borne, M.O.F. glacier
Un peu d’histoire
Le puits d’Amour par la Maison Stohrer
Au cœur de nos régions
Le nougat de Montélimar par Éric Escobar
Venu d’ailleurs
Chiffon cakes par Sébastien Bouillet
Ingrédient star
Les épices par Jean-François Castagné M.O.F. chocolatier / Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Frédéric Bian
Pâtissier : Luc Dorin
Chocolatier : Vianney Bellanger
Glacier : José Salge – L’ile aux desserts
Les recettes du moment
Côté sucré : La mirabelle par Gilles Marchal
Côté salé : L’olive par Jean Grimaldi
De fêtes en fêtes
Noël par Gilles Marchal
Nos savoir–faire par l’École Lenôtre
Marmelade d’agrumes
Ganache montée vanille
Sucre ruban
Boite chocolat
Bûche agrumes et vanille
Côté Boutique
Greniers à Pain, Vincent Joly
Entrepreneur passionné
Christophe Adam
Métiers et héritages
Robert Linxe
Point de vue et engagement
« La pâtisserie santé » par Les Belles envies
Le coin du libraire
« Élégance, saveurs et tradition, les petits fours du pâtissier » de Stéphane Glacier, M.O.F pâtissier