Sommaire Artisans #17 – Mars 2020
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Thomas Planchot, M.O.F. boulanger
Un peu d’histoire
Le pain de seigle par Thierry Bouvier
Au cœur de nos régions
Le far breton par Pierre Le Bris
Venu d’ailleurs
Toffies par Thibault Marchand
Ingrédient star
La noix de coco par Serge Serain
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Dame farine
Pâtissier : Palet d’or – Stéphane Manigaut
Chocolatier : Jean-François Castagné
Glacier : Terre adélices
Les recettes du moment
Côté sucré : La rhubarbe par Alexandra Garaffi
Côté salé : Le céleri par Mr Courbet, M.O.F. charcutier
De fêtes en fêtes
Fête des mères, fêtes des pères par Bruno Saladino
Nos savoir–faire par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
La nougatine
La glace royale
Isomalt dentelle
Les roses boutons en sucre tiré
Côté Boutique
Michel Belin
Entrepreneur passionné
Patrice Chapon
Métiers et héritages
Berthillon
Point de vue et engagement
« Conserver des méthodes ancestrales – marron confit » par Edouard Hirsinger, M.O.F. chocolatier-confiseur
Le coin du libraire
« Respectus Panis II » des Ambassadeurs du pain