Magazine « Artisans » N°17

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Sommaire Artisans #17 – Mars 2020

Un des Meilleurs Ouvriers de France
Thomas Planchot, M.O.F. boulanger

Un peu d’histoire
Le pain de seigle par Thierry Bouvier

Au cœur de nos régions
Le far breton par Pierre Le Bris

Venu d’ailleurs
Toffies par Thibault Marchand

Ingrédient star
La noix de coco par Serge Serain

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Dame farine
Pâtissier : Palet d’or – Stéphane Manigaut
Chocolatier : Jean-François Castagné
Glacier : Terre adélices

Les recettes du moment 
Côté sucré : La rhubarbe par Alexandra Garaffi
Côté salé : Le céleri par Mr Courbet, M.O.F. charcutier

De fêtes en fêtes
Fête des mères, fêtes des pères par Bruno Saladino

Nos savoir–faire par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
La nougatine
La glace royale
Isomalt dentelle
Les roses boutons en sucre tiré

Côté Boutique
Michel Belin

Entrepreneur passionné
Patrice Chapon

Métiers et héritages 
Berthillon

Point de vue et engagement
« Conserver des méthodes ancestrales – marron confit » par Edouard Hirsinger, M.O.F. chocolatier-confiseur

Le coin du libraire
« Respectus Panis II » des Ambassadeurs du pain

TÉMOIGNAGES

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