Magazine « Artisans » N°12

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Sommaire Artisans #12 – Mars 2019

Un des Meilleurs Ouvriers de France
Joël Defives, M.O.F. boulanger

Un peu d’histoire
La chouquette par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier et Victor Santificetour

Au cœur de nos régions
La brioche aux pralines par Boulangerie Antoinette

Venu d’ailleurs
La crème catalane recette par Jérôme Le Teuff

Ingrédient star
Le chocolat  par Sébastien Lesage

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Isabelle Gallier – O’Levain farine
Pâtissier : Patrick Chevallot
Chocolatier : Gilles Cresno
Glacier : La Fabrique Givrée

Les recettes de saison
Côté sucré : La framboise par Thierry Gouin
Côté salé : La betterave rouge par Stéphane Bisson

De fêtes en fêtes
Pâques – fête des mères- fête des pères par Frédéric Cassel

Nos savoir–faire Par Jean-Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier
La guimauve coconut
Les bonbons fourrés fruits
Pâtes de fruit à la framboise
Les décors chocolat

Côté Boutique
Laurent Duchêne , M.O.F. pâtissier

Entrepreneur passionné
Eric Kayser

Métiers et héritages
Maurice Bernachon

Point de vue et engagement
« La défense de la pâtisserie artisanale » par Pierre Mirgalet

Le coin du libraire
« Flans gourmands » de Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

TÉMOIGNAGES

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