Sommaire Artisans #12 – Mars 2019
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Joël Defives, M.O.F. boulanger
Un peu d’histoire
La chouquette par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier et Victor Santificetour
Au cœur de nos régions
La brioche aux pralines par Boulangerie Antoinette
Venu d’ailleurs
La crème catalane recette par Jérôme Le Teuff
Ingrédient star
Le chocolat par Sébastien Lesage
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Isabelle Gallier – O’Levain farine
Pâtissier : Patrick Chevallot
Chocolatier : Gilles Cresno
Glacier : La Fabrique Givrée
Les recettes de saison
Côté sucré : La framboise par Thierry Gouin
Côté salé : La betterave rouge par Stéphane Bisson
De fêtes en fêtes
Pâques – fête des mères- fête des pères par Frédéric Cassel
Nos savoir–faire Par Jean-Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier
La guimauve coconut
Les bonbons fourrés fruits
Pâtes de fruit à la framboise
Les décors chocolat
Côté Boutique
Laurent Duchêne , M.O.F. pâtissier
Entrepreneur passionné
Eric Kayser
Métiers et héritages
Maurice Bernachon
Point de vue et engagement
« La défense de la pâtisserie artisanale » par Pierre Mirgalet
Le coin du libraire
« Flans gourmands » de Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier