Sommaire Artisans #10 – Novembre 2018
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Gérard Cabiron, M.O.F. Glacier
Un peu d’histoire
Le praliné par Pascal Caffet, M.O.F. chocolatier
Au cœur de nos régions
Biscuit rose de Reims par Patrick Baillet
Venu d’ailleurs
Les pains burgers par Franck Dépériers, M.O.F. boulanger
Ingrédient star
Le cacao par Antoine Fornara
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Frédéric Flu
Pâtissier : Christophe Canet
Chocolatier : Fabrice Dumay
Glacier : Glacier Vilfeu
Les recettes de saison
Côté sucré : Le caramel par Florent Mantey
Côté salé : par Jean-Émile et Jérôme Schmitt « pâté lorrain et pithivier de veau »
De fêtes en fêtes
L’Épiphanie par Franck Dépériers, M.O.F. boulanger
Les fèves
Entre traditions et tendances
Nos savoir –faire
Boulangerie : Brioche des rois
Pâtissier : Feuilletage inversé
Glacerie : Vacherin
Chocolatier : Boules de Noël praliné coco
Côté Boutique
Galerie cacao Fages, Jérémy Fages
Entrepreneur passionné
Fabrice Gillotte
Point de vue et engagement
« Être une femme chocolatière » par Janie Loubet de Janie chocolaterie
Le coin du libraire
« Héritage et créations» de Jean-Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier