SOMMAIRE #1 – Janvier 2017
Entrepreneur passionné
Dominique Planchot, M.O.F. boulanger
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Christophe Renou, M.O.F. pâtissier
Un peu d’histoire
L’opéra par la Maison Dalloyau et Nicolas Boucher
Au cœur de nos régions
Le kouign Amann par Thierry Lucas
Venu d’ailleurs
Le cheese cake par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
L’ingrédient star
La vanille par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Pierre Nury, M.O.F. boulanger
Pâtissier : Bruno Montcoudiol, M.O.F. pâtissier
Chocolatier : Benoit Louvigny
Glacier : La Martinière, François-Xavier Cathala
Les recettes de saison par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
La pomme : le chausson aux pommes et la tarte rustique aux pommes
Tarte salée aux légumes d’hiver
De fêtes en fêtes
La Saint Valentin par Laurent Le Daniel, M.O.F. pâtissier
Savoir-faire
Boulangerie par Patrick Doucet : le pain de mie nature et ses déclinaisons
Pâtisserie par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier : le macaron – recette, techniques et tours de main
Confiserie par Serge Granger M.O.F. chocolatier : les caramels aux fruits
Chocolaterie par Alexandra Garaffi : la fleur de lotus
Côté boutique
Christophe Roussel
Savoirs et compétences
« Confiance partagée et transparence » par Vincent Flu
Le coin du libraire
“Collection” de Jean-Michel Perruchon