Nicolas Berger vit la matière qu’il produit, la magie de la transformation des fèves jusqu’au chocolat. Après avoir initié La Manufacture de Chocolat auprès d’Alain Ducasse, il a décidé cette année de créer son atelier de torréfaction de cacaos pour fabriquer des chocolats de couverture à l’attention des professionnels. Comment sourcer les ingrédients, quelle est la place à prendre face aux chocolatiers industriels ? La passion qui l’anime explique tout.

Découvrez l’article complet dans le prochain numéro #25 du Magazine Artisans