Sommaire Artisans #5 – Novembre 2017
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Jean–Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier
Un peu d’histoire
Le Saint-Honoré par Nicolas Boussin, M.O.F. pâtissier, Frédéric Cassel et Jérémy Aspa
Au cœur de nos régions
Gâteau de Savoie par Jacques Corbin
Venu d’ailleurs
Le Pannettone par Christophe Cressent, M.O.F. boulanger
Ingrédient star
Les marrons confits par Didier laurent
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Alain Bellini
Pâtissier : Fabrice Capezzone
Chocolatier : Patrick Agnellet
Glacier : Confiserie Lopez
Les recettes du moment
Côté sucré : L’ananas par Nicolas Richard
Côté salé : Le kougelhopf salé par Roland Herzog et la terrine de foie gras par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
De fêtes en fêtes
Noël en Alsace par Thierry Gaugler
Nos savoir-faire
Boulangerie par Sébastien Chevallier, M.O.F. boulanger : pain décoré ou pain party
Pâtisserie par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier : biscuit roulade
Confiserie par Philippe Ploquin : Le nougat
Chocolaterie par Alexandra Garaffi : sucette chocolat « Père Noël »
Côté Boutique
Pâtisseries et gourmandises, Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Entrepreneur passionné
Gabriel Paillasson, M.O.F. pâtissier et M.O.F. glacier
Point de vue et engagement
« La place de la pâtisserie en boulangerie » par Franck Collas
Le coin du libraire
« Bleu chocolat » de Stéphane Leroux