Sommaire Artisans #7 – Mars 2018
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Stéphane Leroux, M.O.F. pâtissier
Un peu d’histoire
Le sablé normand par Stéphane Marguerie
Au cœur de nos régions
La gaufre à la vergeoise par Antoine et Philippe Guilbert et Jean-Daniel Vandewalle
Venu d’ailleurs
Focaccia par Patrick Doucet
Ingrédient star
Les œufs par la pâtisserie les doigts de Jean Bart de Jean Daniel Vandewalle
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : François Pozzoli
Pâtissier : Guy et Alexandre Carbillet
Chocolatier : Yvonnik Le Maux
Glacier : Henri Guitted
Les recettes de saison
Côté sucré : La mangue par Thierry Hafnaoui
Côté salé : par Pièr-Mari Le Moigno
De fêtes en fêtes
Pâques par Romaric Boilley
Nos savoir–faire
Boulangerie : La brioche par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Pâtissier : La dacquoise par Stéphane Glacier , M.O.F. pâtissier
Confiserie : la friture de Pâques par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Chocolatier : Les moulages de Pâques dans les règles de l’art par Philippe Ploquin
Côté Boutique
Jean-Pierre Viallard
Entrepreneur passionné
Jean-Pierre Etienvre, M.O.F. pâtissier
Point de vue et engagement
« La place et l’importance d’une sandwicherie et d’un snacking de qualité» par Michaël Legrand
Le coin du libraire
« La glace toute l’année » d’Alain Chartier, M.O.F. glacier
« W- Wedding cakes-wedding croc» de Jonathan Mougel, M.O.F. pâtissier, Jean-Philippe Walser et Mickaël Ferry