Sommaire Artisans #13 – Mai 2019
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Pascal Brunstein, M.O.F. chocolatier
Un peu d’histoire
Le baba au rhum par Maison Stohrer
Au cœur de nos régions
Pithiviers par la Confrérie du Pithiviers et Franck Collas
Venu d’ailleurs
Pain polaire suédois par Agneta Kossowski
Ingrédient star
Le mascarpone par Mattia Gonzatto
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Thibaud à Tours – Tricium
Pâtissier : Thierry Mulhaupt
Chocolatier : Philippe Bel
Glacier : David Wesmaël, M.O.F. pâtissier
Les recettes de saison
Côté sucré : L’abricot par Luc et César Guillet
Côté salé : Snacking été, sandwich, tartes à base de légumes par Joël Defives
De fêtes en fêtes
« Spécial été- spécialités glacées» par Gérard Taurin, M.O.F. glacier
Nos savoir –faire de Rémi Montagne – École valrhona
Couronne pêle-mêle
Tarte flan lounge
Tartelette vulcão
Coupe glacée promise
Côté Boutique
Maison Storher
Entrepreneur passionné
Arnaud Lahrer
Métiers et héritages
Pierre Hermé
Point de vue et engagement
« L’importance de la formation et des produits de base » par Yann Tabourel, M.O.F. boulanger
Le coin du libraire
« Art of flavour » de Amaury Guichon