Magazine « Artisans » N°13

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Sommaire Artisans #13 – Mai 2019

Un des Meilleurs Ouvriers de France
Pascal Brunstein, M.O.F. chocolatier

Un peu d’histoire
Le baba au rhum par Maison Stohrer

Au cœur de nos régions
Pithiviers par la Confrérie du Pithiviers et Franck Collas

Venu d’ailleurs
Pain polaire suédois par Agneta Kossowski

Ingrédient star
Le mascarpone par Mattia Gonzatto

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Thibaud à Tours – Tricium
Pâtissier : Thierry Mulhaupt
Chocolatier : Philippe Bel
Glacier : David Wesmaël, M.O.F. pâtissier

Les recettes de saison 
Côté sucré : L’abricot par Luc et César Guillet
Côté salé : Snacking été, sandwich, tartes à base de légumes par Joël Defives

De fêtes en fêtes
« Spécial été- spécialités glacées» par Gérard Taurin, M.O.F. glacier

Nos savoir –faire de Rémi Montagne – École valrhona
Couronne pêle-mêle
Tarte flan lounge
Tartelette vulcão
Coupe glacée promise

Côté Boutique
Maison Storher

Entrepreneur passionné
Arnaud Lahrer

Métiers et héritages
Pierre Hermé

Point de vue et engagement
« L’importance de la formation et des produits de base » par Yann Tabourel, M.O.F. boulanger

Le coin du libraire
« Art of flavour » de Amaury Guichon

TÉMOIGNAGES

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