Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°40 – Janvier 2025
Sous les feux des projecteurs
Christelle Brua
Maitrise et excellence
Thomas Subrin, M.O.F. boulanger
Les emblématiques
Le chausson aux pommes par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier et Pierre Bordonnat
Au cœur de nos régions
La pogne alsacienne par Samuel Kloepfer
Venu d’ailleurs
La brioche en Belgique par Andy Verstraeten
Inspiration autour de la viennoiserie
Recettes de Léo Désèmery et Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Nos artisans coup de cœur
Le Jardin Sucré
Romuald Rémy
L’atelier de Stéphane Glacier
Viennoiseries
Côté snacking
Viennoiseries salées par Florent Mantey
De fêtes en fêtes
Saint Valentin et Fête des grands-mères par Cyril Gaidella, Pierrich Challamel et Stéphane Glacier
La transmission, une passion
Olivier Guillard
Les chef(fe)s de demain
Chloé Arth
Au coeur du labo
Valentin Robert, Maison Lesage
Esprit Boutique
Les pains de Marta
Textures et gourmandises & Masterclass
Le beurre technique par Bruno Va,Vaerenbergh et recette de Andrés Albite
Avancer sans oublier
Lesaffre
C’est leur point de vue
La viennoiserie d’Artisans
Dans l’air du temps
Évolution des horaires d’ouverture par Stéphane Glacier
Un artisan et un producteur
Jonathan Merlet & la laiterie Pamplie
Coin du libraire
Les savoureuses viennoiseries de Christophe Felder