Sommaire Artisans #26 – Mars 2022
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Angelo Musa, M.O.F. pâtissier
Un peu d’histoire
La polonaise par Lionel Lallement, M.O.F. pâtissier
Au cœur de nos régions
La tarte bourdaloue par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Venu d’ailleurs
Le cozonac par Nicolas Popescu
Ingrédient star
Le cream cheese par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Marc Ventura
Pâtissier : Alexis Thauvin
Chocolatier : Luc Eyriey
Francophone : Cédric Pilloud
Les recettes du moment
Côté sucré : Le pomelo par Hugo&Victor et par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Côté salé : Les lentilles par Stéphane Bisson
De fêtes en fêtes
Communion par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Mariage par Frédéric Cassel
La fête des mères par Aurélien Trottier
Nos savoir–faire par Eddy Pitman
Belépeautre avec empois de châtaigne
Belépeautre avec empois de sarrasin
Nœud rhubarbe fruits rouges
Côté Boutique
Pâtisserie Meert, Lille
Entrepreneur passionné
Hugues Pouget
Métiers et héritages
Jean-Paul Hévin
Point de vue et engagement
« La mécanisation en pâtisserie » par Alain Chartier, Fabrice Gillotte, Vincent Guerlais et Vincent Vallée
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Sommaire Supplément Artisans #26 – Mars 2022
Artiste
David Bédu
Professeur
Yves Gerla
Apprenti
Nathan Maignan