Magazine « Artisans » N°26

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Sommaire Artisans #26 – Mars 2022

Un des Meilleurs Ouvriers de France
Angelo Musa, M.O.F. pâtissier

Un peu d’histoire
La polonaise par Lionel Lallement, M.O.F. pâtissier

Au cœur de nos régions
La tarte bourdaloue par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

Venu d’ailleurs
Le cozonac par Nicolas Popescu

Ingrédient star
Le cream cheese par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Marc Ventura
Pâtissier : Alexis Thauvin
Chocolatier : Luc Eyriey
Francophone : Cédric Pilloud

Les recettes du moment
Côté sucré : Le pomelo par Hugo&Victor et par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Côté salé : Les lentilles par Stéphane Bisson

De fêtes en fêtes
Communion par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Mariage par Frédéric Cassel
La fête des mères par Aurélien Trottier

Nos savoir–faire par Eddy Pitman
Belépeautre avec empois de châtaigne
Belépeautre avec empois de sarrasin
Nœud rhubarbe fruits rouges

Côté Boutique
Pâtisserie Meert, Lille

Entrepreneur passionné
Hugues Pouget

Métiers et héritages
Jean-Paul Hévin

Point de vue et engagement
« La mécanisation en pâtisserie » par Alain Chartier, Fabrice Gillotte, Vincent Guerlais et Vincent Vallée

 

Sommaire Supplément Artisans #26 – Mars 2022

Artiste
David Bédu

Professeur
Yves Gerla

Apprenti
Nathan Maignan

TÉMOIGNAGES

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